Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка десертам из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать цветной декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не изменится, так как к нему добавляется его «родной» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать яркость конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Однако, нужно понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания желаемого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.