Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара сталкиваются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают инновационные продукты для декорирования и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.
Настоящее название от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых готовят нестандартные элементы оформления для тортов, - в топе у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь надо включить определенное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они будут прекрасно сохранять форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением в обязательном порядке подержите в холоде сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться появления пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим поварам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами товарного рынка. Из-за того, что сливки прекрасно и быстро взбиваются и держат пышную форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и еле заметный запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко модифицируются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.